專任師資陣容
| 姓名 | 蔡淑瑤老師 | ||
| 職稱 | 教授 | ||
| 教師種類 | 專任老師 | ||
| 性別 | 女性 | ||
| 到校日期 | 2021-08-02 | ||
| 最高學歷 | 國立中興大學食品暨應用生物科技學系博士 | ||
| 行政職務 | |||
| 分機 | 05-6315493 | ||
| 電子信箱 | sytsai@nfu.edu.tw | ||
| 連結網址 | https://shu-yao-tsai.webnode.tw/ | ||
| 教師課表 | |||
| 專業領域 | 食藥用菇類、發酵生物技術、食品科學、食品微生物 | ||
| 教師在研究專長為食藥用菇類，發展著重在四大部分，第一為提升菇類機能性成分關鍵技術: 包括利用生物轉化技術及物理轉化技術(紫外線、脈衝光及-射線)提高菇類機能性成份。第二部分為菇類品質分析技術: 包括一般成分(水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及灰分)、生理活性成分分析(三萜類、麥角硫因、麥角固醇、維生素D2、多醣體及GABA-胺基丁酸)、呈味品質分析(可溶性糖、游離胺基酸及核苷酸)、菇類香氣分析(精油萃取及香味分析)。第三為利用發酵技術，開發具高機能性之食藥用菇之深層發酵或固態發酵產物。對於產業在發展食藥用菇相關產品，具有實質參考依據。第四為菇類廢棄基料之再利用開發，或利用工業廢棄物如麥粕、黃豆渣及花生皮，以將廢棄物循環再利用，達到減廢目地。 |
| 工作單位 | 起始時間 | 結束時間 |
| 亞洲大學保健營養與生技學系助理教授 | ．2006-08-01 | ．2007-07-31 |
| 亞洲大學保健營養與生技學系副教授 | ．2011-02-01 | ．2015-07-31 |
| 亞洲大學食品營養與保健生技學系教授 | ．2015-08-31 | ．2021-09-05 |
| 國立虎尾科技大學生物科技系教授 | ．2021-08-01 | 迄今 |
| 著作類別 | 著作名稱 | 出版日期 |
| 目前沒有任何資料 | ||
| 計畫類別 | 計劃名稱 | 起始日期 | 結束日期 | 職稱 | 備註 |
| 產學計畫案 | |||||
| 菇類廢包再利用試驗 | 2016-11-01 | 2017-02-28 | 主持人 | ||
| 菇類產品之維生素D分析(II) | 2017-03-01 | 2017-09-30 | 主持人 | ||
| 菇包再生循環 | 2018-02-01 | 2018-07-31 | 主持人 | ||
| 經微生物轉化之高值豆渣發酵產品 | 2020-09-01 | 2021-02-28 | 主持人 | ||
| 校內補助案 | |||||
| 富含維生素D之食藥用菇類開發 | 2016-10-01 | 2017-09-30 | 主持人 | ||
| 菇類保健素材應用於抗發炎及調節免疫的相關評估 | 2019-10-01 | 2020-09-30 | 主持人 | ||
| 菇類之機能性成分應用於調節免疫能力 | 2020-11-01 | 2021-07-31 | 主持人 | ||
| 個案教學法應用於社會科與自然課程之比較研究 | 2021-09-05 | 2021-09-05 | 主持人 | ||
| 教育部案件 | |||||
| 食用菇融入食品加工實作課程之在地化的教學實踐 | 2019-08-01 | 2020-07-31 | 主持人 | ||
| 食藥用真菌在食品微生物實驗的多元化教學實踐 | 2020-08-01 | 2021-07-31 | 主持人 | ||
| 國科會案件 | |||||
| 富含超級抗氧化劑之金滑菇栽培技術及其應用 | 2016-06-01 | 2017-05-31 | 主持人 | ||
| 食藥用菇之機能性調味劑開發 | 2016-08-01 | 2017-07-31 | 主持人 | ||
| 運用菇類轉化提高農業副產物酚酸含量 | 2017-08-01 | 2019-07-31 | 主持人 | ||
| 菇類二次代謝物-洛伐他汀之開發 | 2017-08-01 | 2018-07-31 | 主持人 | ||
| 菇類再生循環基質用於青貯料開發 | 2018-06-01 | 2019-05-31 | 主持人 | ||
| 增益發酵技術提高菇類麥角硫因和麩胱甘肽雙重含量及功效評估 | 2019-08-01 | 2022-07-31 | 主持人 | ||
| 發酵轉化提升食藥用菇-香杉芝的二次代謝關鍵成分 | 2021-08-01 | 2023-07-31 | 主持人 | ||
| 獎項類型 | 獎項名稱 | 獲獎年份 | 備註 |
| 目前沒有任何資料 | |||
| 專利類型 | 專利名稱 | 發明專利日期 | 備註 |
| 目前沒有任何資料 | |||
| 證照類型 | 證照名稱 | 發照機構 |
| 丙級證照 | 自來水事業技術人員化驗 | 經濟部自來水事業技術人員 |
| 丙級證照 | 肉製品加工-非乳化香腸 | 行政院勞工委員會 |
| 丙級證照 | 中式麵食加工-水調(和)麵類 | 行政院勞工委員會 |
| 丙級證照 | 烘焙食品-麵包 | 行政院勞工委員會 |
| 丙級證照 | 電腦軟體應用 | 行政院勞工委員會 |
| 丙級證照 | 中餐烹調-葷食丙級 | 行政院勞工委員會 |
| 乙級證照 | 化學 | 行政院勞工委員會 |
| 乙級證照 | 食品檢驗分析 | 行政院勞工委員會 |
| 其他相關證照 | 食品檢驗分析乙、丙級監評 | 行政院勞工委員會 |
| 專技高普考 | 食品技師 | 考選部 |
| 活動名稱 | 活動種類 | 主辦單位 |
| 目前沒有任何資料 | ||
| 進修機構/學校 | 進修系所 | 進修狀態 |
| 目前沒有任何資料 | ||
| 升等等級 | 升等類型 | 升等狀態 |
| 目前沒有任何資料 | ||
| 授課學制 | 授課系所 | 課程名稱 |
| 目前沒有任何資料 | ||
| 服務單位 | 校外/校內 | 服務性質 | 備註 |
| 目前沒有任何資料 | |||
